Le Black Butterde Jersey

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Si vous visitez Jersey, assurez-vous de ramener chez vous l’un des produits phare de l’île - le très caractéristique beurre noir (black butter), également connu sous le nom de 'Le Niere Buerre'.

black butter biscuits

Ce riche mélange de pommes, de cidre et d’épices est une conserve unique qui, en réalité, ne ressemble pas beaucoup à son nom.

En effet, il n’est pas noir, mais de couleur brun foncé, et sa seule ressemblance avec le beurre est sa consistance et son utilisation. C'est presque une version de la pâte traditionnelle à la pomme "mincemeat" utilisée dans les fines pies à Noël, avec en plus, un arrière-goût de mélasse.

Cette spécialité de l'île découle du patrimoine, et notamment des pommes qui poussent en abondance à Jersey, bien que de nos jours, l'île soit mieux connue pour son lait et ses pommes de terre. Il n’est pas nécessaire de revenir trop en arrière pour découvrir l’époque ou le cidre de Jersey représentait la principale exportation de l'île. Le beurre noir est devenu un sous-produit du cidre, on y rajoute des pommes pelées, on fait mijoter le tout très lentement sur une flamme en remuant de manière continue pendant plusieurs heures. Pendant la cuisson, citrons, épices, mélasse noire, réglisse et sucre brun sont ajoutés à la préparation.

Comme un rituel traditionnel, une fois par an, le beurre noir est préparé par les habitants, jeunes et anciens. C'est une sorte d’événement social sur l’île, organisé tous les ans par le National Trust. Dès octobre et novembre, les volontaires participent à éplucher, remuer et remplir les pots. Le processus dure environ 30 heures. Pendant de nombreuses années ce fut le seul moyen de production, mais aujourd'hui la société Mare Wine Estate propose une version plus commerciale, après avoir passé plus de deux ans à perfectionner la meilleure recette du beurre noir de Jersey.

Remué mécaniquement pendant cinq heures en utilisant des ingrédients Jersiais de la plus haute qualité, le beurre noir de La Mare a reçu en 2009 les trois étoiles d'or du prix "Great Taste Awards". La production permet de savourer le délicieux beurre noir tout au long de l'année et pas uniquement durant l'automne.

Cette conserve traditionnelle peut intégrer plusieurs recettes savoureuses comme la Cream Tea (du thé, des scones, de la crème de Jersey et le beurre noir), les cheescakes, les pavlovas, dans les biscuits et gâteaux, notamment…

C'est un must qui laisse un beau souvenir. Notre boutique à bord offre une gamme de produits au beurre noir, tous fabriqués par La Mare Wine Estate, du beurre original en pots au fudge (sorte de caramel mou) aux sablés de première qualité. Ils portent tous l'étiquette 'Genuine Jersey', qui garantit que des ingrédients au lieu de fabrication, sont tous 100% Jersiais.

DÉLICIEUX !
Beurre noir avec ...
Du pain fraîchement cuit
ou des scones et de la crème
En crumble aux pommes, dans un soufflé ou dans la crème glacée
Un condiment pour les viandes froides
Comme chutney avec du fromage

Consultez notre gamme complète de produits La Mare Jersey Butter dans notre boutique hors-taxe - un beau souvenir.